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求2道传统粤菜系热菜详细做法!如题 谢谢了
2019-10-08 14:34    来源: 未知      点击:

  广东人喜欢食鸡,几乎是无鸡不成宴。 白切鸡 一、原料 主料:农家走地鸡一只 配料:姜50克、葱50克 香菜50克 沙姜5克切碎 调料:精盐5克、花生油60克、 生抽50克 二、制法 1、主料要求选将选用农家鸡一只(及一定要是新鲜的,不能是雪藏的,切记)。 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。鸡不要煮太久,否则鸡的口感不好,只要肉熟了就行)煮熟了之后,放凉了就可以吃了,如果你是大厨就是在餐馆,酒店工作的,然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,这样做鸡吃起来皮爽肉滑。你嫌麻烦也可以不这样做(鸡没有凉的时候不要吃,那时鸡的口感不好)。 2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好) 3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末、生抽沙姜末做味碟用。作成两种粘酱 4、在切好的鸡上摆上几支香菜叶配上味碟白切鸡做好 三、特点 皮嫩油滑,鸡味清香。 潮州烧鹅的制作材料: 主料: 宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。 做法 1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。 2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

  白灼虾: 白灼虾的做法还是比较简单的,关键是虾要鲜活,活虾下锅做出来的虾肉富有弹性。有很多人都认为白灼虾就是用白水煮一下捞出来就可以了,其实那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的! 1、首先锅内虾少许油,待油温七层热时下蒜片及姜片稍微炒一下,接着倒入适量清水,再往锅内倒少许料酒、盐调味煮沸; 2、在煮沸锅中的水需要一段时间,这期间正好将活虾洗净并剪去虾须,皇帝资讯网一行中特,这样可以保证虾下锅之前还是鲜活的; 3、水开后迅速倒入洗净的基围虾稍微灼一小会,待虾尾生叉后,捞出放入凉水中过一下水,控干水之后装入盘中即可,吃的时候用小碗调制一点蘸料,剥开虾壳后蘸着吃就可以了,因为虾一直保持着鲜活,所以做出来的虾肉非常的有弹性! 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,手机看六合开奖结果,拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。 制作原料 基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。 烹饪方法 1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀; 2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟 3.清蒸鲫鱼 清蒸鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效:气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:清蒸清蒸鲫鱼的制作材料:主料:鲫鱼800克调料:盐3克,姜8克,植物油15克教您清蒸鲫鱼怎么做,如何做清蒸鲫鱼才好吃1. 鲫鱼去鳞及肠脏,清洗干净;2. 姜切丝;3. 鲫鱼放入大盘内,加油、盐、姜丝;4. 盘放入锅内,蒸熟即食。小帖士-健康提示:健胃补虚。适用于病后体虚、脾胃虚弱、食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等。小帖士-食物相克:鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 最简单的糖醋排骨的做法的做法 1肋骨洗干净,用生抽、姜丝、盐、油腌制,放冰箱一晚2下油热平底锅,把肋排平放,慢火煎至两面金黄色,放少许老抽上色3另用一锅放入适量的开水,放入白米醋、白砂糖,放入煎好的排骨,(水需没过排骨)中火炖煮40分钟至排骨肉质酥香,大火收汁,撒点香葱即可 1、在腌制排骨时间上可以是20分钟,也可以是几个小时甚至一整晚,若想吃入味的,还是需要耐心的哈。 2、煎好排骨后,倒入的必须是开水,原因都家喻户晓了,但我还是婆妈一下:为了避免肉质收缩而煮不烂,影响口感呗。 3、一改传统炸的做法,改为用平底锅煎,这样一来可降低被油溅到的风险,而且也没那么油腻上火。

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