[设为首页] [加入收藏]
2019管家年婆一句诗中特,管家婆彩图图库资料,天下彩管家婆八句简言,www.870289.com,www.554325.com
网站首页 2019管家年婆一句诗中特 管家婆彩图图库资料 天下彩管家婆八句简言 www.870289.com www.554325.com
您的当前位置:主页 > 管家婆彩图图库资料 >  
粤菜。各种汤的做法
2019-08-19 11:48    来源: 未知      点击:

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  【菜名】 扣环球上汤 【所属菜系】 粤菜 【特点】 此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。(粤菜) 【原料】 鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡肫(2只)、小冬菇(或鲜蘑菇)(10只)、水发鱿鱼(125克)、猪肉(125克)、鱼肉(175克)、猪油适量,(精盐、胡椒粉、麻油、黄酒、味精、白糖各少许。) 【制作过程】 一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉、猪肉也分别剁成茸,加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤 烧开,就原汤锅上桌.

  【菜名】 椰菜烟肉汤 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 材料:椰菜 1/2个,烟肉 6片,甘笋(小)1条,洋葱(小)1个,蒜头 1瓣,水或上汤 3杯香料:西芹连叶 1条,月桂树叶1片,香草少许。 【制作过程】 (1)椰菜逐块剥出洗净,用滚水焯软,取出。(2)甘笋削皮,切圆片。(3)将香料扎成束,或盛于纱布袋中扎好。(4)洋葱去衣,切丝。(5)将(2)(3)(4)的材料加入3杯水,大火煮滚。改中火煮至材料粘软时,下烟肉,候滚即成。

  【菜名】 玉米羹 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 玉米一罐,鸡蛋2只,牛肉120克,盐少许; 【制作过程】 ①鸡蛋去壳,打散咸蛋糊状,备用。牛肉洗净,切成小粒状,备用②锅内加入适量清水,先用猛火烧至水滚,然后放入玉米,继续烧至水滚起,再放入牛肉粒和鸡蛋浆,并不停搅动,使蛋米咸蛋花状,加入少许盐调味,即可饮用。

  【菜名】 冬瓜羹 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 材料:冬瓜1斤(600克),青豆1汤匙,红萝卜碎2汤匙量,免冶猪肉3两,清鸡汤1罐,水2 杯,生粉1汤匙,盐,麻油及胡椒粉少许。腌料:盐1/4茶匙,生抽1茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉2茶匙,水1汤匙。 【制作过程】 1、冬瓜去皮再刨碎,连汁放煲内,免冶猪肉拌入腌料腌10分钟。 2、清鸡汤,水及冬瓜碎煲滚,加青豆,红萝卜碎及免治猪肉再煮滚,拌入生粉水成羹,加盐,麻油,及胡椒粉调味即可。心得:冬瓜刨碎,较蒸软才压烂方便快捷,食时也爽口。

  【菜名】 海南椰子盅 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 大椰子1个,水发银耳100克,冰糖100克 【制作过程】 1 椰子去皮洗净,穿透椰眼,控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅; 2冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅,上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶,蒸熟即成。

  【菜名】 椰盅海皇 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 鲜椰子1个、鲜海虾、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子各100克、洋葱约75克、甘笋50克 【制作过程】 1 椰子从1/4处锯开洗净; 2海虾肉、生鱼肉、鲜鱿鱼、鲜带子、洋葱、甘笋切片,将以上各料焯水; 3锅中放上汤,把各种料倒入锅中,加盐、味精、椰汁、鲜奶、水淀粉勾芡,倒在椰盅里; 4放炉里焖15分钟即可。

  【菜名】 蛇羹 【所属菜系】 粤菜 【特点】 羹液稀稠适中,色白,鲜美。 【原料】 三蛇,料酒,味精,精盐,姜片,葱条,蛋清,湿粉粉,狸肉,香菇丝,鳘鱼肚丝,木耳,胡椒粉,熟猪油。 【制作过程】 将三蛇宰杀,去皮,头,尾及内脏,煮熟,剥肉成丝,去骨,用熟猪油略炒,烹料酒,下蛇汤,味精,精盐,盛瓦钵加姜片,葱条,入蒸笼用中火蒸约一小时,取出蛇肉丝,与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝,熟果子狸肉丝,香菇丝,鳘鱼肚丝,木耳,高汤,蛇汤同烩煮沸加精盐,胡椒粉,水淀粉,熟猪油即成。

  【菜名】 鼎湖上素 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色彩典雅,层次分明,鲜嫩滑爽,清香适口。 【原料】 香菇,蘑菇,草菇,银耳,榆耳,黄耳,桂花耳,竹荪、鲜莲子,白菌,银针,笋。 【制作过程】 先将焯过或处理熟的榆耳,黄耳,鲜草菇,竹荪、鲜莲子,笋,白菌等一起入锅,用上素汤及调味品煨过,银耳,桂花也煨过,再将炖过或焯过的香菇,蘑菇,草菇与榆耳,黄耳,竹荪、鲜莲子,笋花,白菌等一起入锅加调味品焖透,取出用净布吸去水分,取大汤碗一只,按白菌、香菇,竹荪,草菇,黄耳,鲜莲子,蘑菇,笋花,榆耳的次序,各取一部分,从碗底部向上依次分层排好,把剩余科料合部放入碗中填满,把碗覆在碟上,成层次分明的山形,用料酒,素上汤,芝麻油,白糖,酱油,味精,湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起,取多量芡汁淋在碟中,将桂花耳放在“山”的顶部中间,银耳放在腰间,菜心,绿豆芽依次没里向外镶边,再将剩余芡汁浇在桂花耳,银耳上即成。

  【菜名】 什锦冬瓜帽 【所属菜系】 粤菜 【特点】 造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。 【原料】 主料:冬瓜1个(重约2~2.5公斤为宜),猪肉250克,熟火腿25克,冬菇15克,白果100克,薏米150克。调料:胡椒粉少许,料酒15克,湿淀粉6克,盐15克,味精10克,鸡汤适量。 【制作过程】 (1) 先将冬瓜削去皮、彩圣网香港马会资料,抠去籽瓤,用清水把里外都洗干净,用开水烫一下,再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁,用粉浆擦匀。 (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出,沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸1小时左右,不宜过烂,以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出。 (5) 将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形,而后加清鸡汤即成。

下一篇:没有了

 推荐新闻
 酷图热图
九款招牌功夫粤菜做法!
九款招牌功夫粤菜做法
九款中低档粤菜作法
九款中低档粤菜作法
中国夜间消费地图 还是大城市比较给力的啊
中国夜间消费地图 还
粤菜。各种汤的做法
粤菜。各种汤的做法
 热点文章
Copyright © 2002-2011 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 Power by DedeCms